كيف يتم صنع المرتديلا الإسلامية في المصانع، حيث تعتبر المرتديلا من أهم المأكولات المفضلة عند عدد كبير من الناس حول العالم، وذلك نظرا الى فوائدها والعناصر الغنية المكونة لها، ومن المعروف لدى الكثير أنها تتكون من نوع من اللحوم الحمراء، ومن خلال فقرات تلك المقالة نود أن نتعرف على أهم المعلومات عن المرتديلا، وسنذكر كيف يتم صنع المرتديلا الإسلامية في المصانع، إضافة الى ذكر نصائح عند تحضير المرتديلا، وأهم العناصر المكونة لها والمزيد من المعلومات الأخرى ذات الصلة.
معلومات عن المرتديلا
حيث برزت المرتديلا لأول مرة داخل مدينة بولونيا في إيطاليا، لهذا تدعى المرتديلا في عدد واسع من البلدان باسم بولونيا وفقا لموقع نشأتها، ويظن أن الرومان القدماء هم أول من صنعوا المرتديلا، حيث توجد في بولونيا عدد من النقوش الرومانية التي تصور جزارا يستعمل أدوات لخلط اللحم والبهارات معا لتحضير المرتديلا، ومع حلول العصور الوسطى تداولت المرتديلا في كافة أرجاء أوروبا، وتواجدت المرتديلا كثيرا بين سكان أوروبا، وخلال سنة 1661 من الميلاد برز أول قانون يجبر صانعي المرتديلا على الالتزام بعمليات الإنتاج الصحيحة لحماية المستهلكين من المرتديلا الفاسدة، ورغم تقدم الآلات مع الثورة الصناعية داخل أوروبا حيث ظلت وصفة إعداد المرتديلا كما هي منذ عصر الرومان القدماء، وأثناء الثورة الصناعية اخترعت علبة تمنع تسرب الماء وهذا ساعد صانعي المرتديلا على تخزينها لفترات طويلة وبالتالي بات بالإمكان تصديرها لجميع أرجاء العالم.
شاهد أيضا: ماهو العصير العربي التقليدي وكيفية تحضيره
كيف يتم صنع المرتديلا الإسلامية في المصانع
حيث يمكن التعرف على كيفية صناعة المرتديلا في البلاد العربية والإسلامية من خلال جملة من الخطوات والتي سوف نوضحها لكم من خلال النقاط التالية:
المكونات:
- رطل من اللحم المقطع.
- ربع كوب من الحليب المجفف منزوع الدسم.
- نصف ملعقة طعام من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من مسحوق زهرة الصولجان.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح الوردي البحري أو ما يعرف بملح الهملايا.
- نصف كوب من الماء المبرد والمثلج.
طريقة التحضير:
تحضر المرتديلا من خلال الطرق والخطوات التالية مما يلي:
- يقطع اللحم مرة ثانية لقطع أصغر وأنعم بما حوالي ربع بوصة، ويفضل اختيار اللحم الذي يشتمل على بعض الدهن.
- توضع قطع الدهن المقطعة لمكعبات داخل الثلاجة لتبرد لمدة ثلاثين دقيقة كأقل تقدير.
- يوضع اللحم والتوابل المذكورة سالفا ما عدا قطع الدهن، وتمزج المكونات كافة بالخلاط، أو معالج الطعام لمدة دقيقتين أو ثلاث للحصول على لحم ناعم يشبه ملمسه ملمس العجينة.
- يوضع اللحم المخلوط داخل الثلاجة لمدة تتجاوز ما بين خمس عشرة دقيقة وعشرين دقيقة الى أن يبرد اللحم المطحون تماما.
- يخرج اللحم المخلوط وقطع الدهن من الثلاجة، وتخلط قطع الدهن باللحم المفروم باستعمال الملعقة المطاطية بآلية الطي لمدة دقيقة أو دقيقتين؛ لتتوزع الدهون بالكامل، بعدها توضع مرة أخرى داخل الثلاجة لفترة تصل الى ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
- يُخرج اللحم من الثلاجة مرة أخرى، ويغلف حسب الشكل المرغوب، وتلف وتربط بخيط كتاني، وتوضع داخل الثلاجة من جديد لمدة تصل من يوم حتى يومين.
- تخرج المرتديلا من الثلاجة وتوضع في ماء مغلي تصل درجة حرارته 175 فهرنهايت، وتترك لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة وخمس وعشرين دقيقة، لتصل حرارة المرتديلا الداخلية إلى ما حوالي 150 فهرنهايت.
- تنشل المرتديلا من الماء حين وصولها لدرجة الحرارة المطلوبة وتوضع مباشرة في ماء مثلج الى أن تبرد كاملا.
شاهد أيضا:كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته
كيفية صنع مرتديلا من لحم الدجاج
تصنع مرتديلا الدجاج بعد تنعيم الدجاج وتتبيله بعدد من التوابل وتمليحه، وإضافة القليل من الخل، وتزين بالفستق، وتقطع لشرائح رقيقة، وتقدم مع أنواع الصوص، وتحضر من خلال الطرق التالية:
المكونات:
- ست قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل بنوعيه الأحمر والأسود.
- ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخردل.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوبان من الخبز المطحون.
- صفار أربع بيضات.
- فستق حلبي.
- زيت نباتي للقلي.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير: تحضر المرتديلا مما يلي كالتالي:
- تغسل صدور الدجاج، وتترك حتى تجف.
- تقطع صدور الدجاج لمكعبات صغيرة بقياس واحد بوصة.
- توضع قطع الدجاج وتطحن في معالج الطعام، للحصول على عجينة دجاج مهروسة جيدًا.
- تضاف التوابل المذكورة سالفا للدجاج المطحون مع الخبز المطحون، وصفار البيض وتمزج المكونات جميعها معًا.
- يصنف الخليط لخمسة أجزاء، ويكور كل قسم.
- يوضع كل قسم على قطعة من النايلون بعرض أربع بوصات، وطول يصل ثماني بوصات.
- يسطح كل قسم وتنثر عدد من حبات الفستق فوقه، ويلف على شكل رول أسطواني بقطر ثماني بوصات.
- يغلف كل رول بالبيض المخفوق، ويوضع على صينية مغطاة بالنايلون الغذائي.
- تكرر الخطوات مع بقية رولات المرتديلا الأخرى.
- تبرد المرتديلا لمدة لا تقل عن الساعة.
- يسخن قدر فيه زيت نباتي بمقدار ثلاثة أو أربعة أكواب.
- تضاف ثلاثة رولات من المرتديلا كي تكتسب قشرة ذهبية خفيفة، وتكرر الخطوات نفسها الى غاية انتهاء كافة الرولات.
- تضاف رولات المرتديلا لأي نوع من الحساء، وتترك لتغلي مدة ثلاث دقائق، ثم تخفض الحرارة لمدة ساعة تقريبا.
- تنشل رولات المرتديلا، وتجفف من أيّ صوص أو صلصة زائدة.
- تقطع الرولات لشرائح رقيقة، وتقدم بجوار الصلصة الحمراء، أو الحساء، أو الصوص، وتزين بالبقدونس المفروم.
- يمكن تجميد الرولات داخل البراد، وإخراجها وقت التقديم ووضعها في ماء مغلي، ثم تبرد وتقطع لشرائح، وتقدم مع الأطباق الأخرى.
أهم نصائح عند إعداد المرتديلا
حيث هناك العديد من الخيارات الإضافية والنصائح والإرشادات التي يمكن الاطلاع عليها عند صناعة المرتديلا، بالطريقة الصحيحة والمميزة، ومن أهم تلك النصائح نذكر مما يلي:
- تعبأ المرتديلا التقليدية غالبا في أغلفة قطرها يتراوح من أربع إلى خمس بوصات، إلا أنه يمكن اختيار أغلفة بقياس آخر، وفي حال الرغبة بتجربة إعداد مرتديلا كبيرة القطر يمكن فردها وتشكيلها على قطعة من البلاستيك، على شكل رول أسطواني مع تدوير الحواف والجوانب.
- تشتمل المرتديلا غالبا على نسبة دهون تتجاوز إلى ما حوالي 30% خلال الوصفات القديمة التقليدية، إلا أنّه يمكن تقليل النسبة إلى ما يتجاوز لـ 15%، أو يمكن الاستغناء عن الدهون كاملا.
- تختلف التوابل التي تنكه بها المرتديلا من بلد لآخر، حيث كانت قديما تصنع من قبل الرومان، ويضاف لها توت الآساي أو ما يسمى بالتوت البري، وخلال الوقت الحاضر تحوي التوابل الممكن إضافتها خيارات واسعة كأوراق الروزماري المطحونة، والقرنفل، والقرفة والكزبرة، ويمكن اختيار التوابل المفضلة، إذ لا يوجد مقدار لتوابل معينة ومحددة يمكن استعمالها، كذلك ويمكن إضافة الفستق الحلبي، أو الزيتون الأخضر.
يفضل الكثير من الناس تلك الأطعمة وخاصة الدول الأجنبية، حيث اعتمد الكثير من العرب على تلك الصناعات في معرفة مكوناتها ومن بينها المرتديلا، والى هنا نكون قد تطرقنا عبر المقال بالحديث على أهم المعلومات عن المرتديلا، وسنذكر كيف يتم صنع المرتديلا الإسلامية في المصانع، إضافة الى ذكر نصائح عند تحضير المرتديلا، وأهم العناصر المكونة لها والمزيد من المعلومات الأخرى ذات الصلة.