كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته، تتواجد صناعة السكر بصورة واسعة داخل جميع أرجاء العالم، حيث إنه يعد عنصر غذائي رئيسي ويضاف بنسب محدودة إلى شتى أنواع الطعام والشراب للحصول على نكهة أفضل وتحديدا الغنية بالعناصر الغذائية، ويبحث الكثير من الناس على معرفة طريقة صناعة السكر الأبيض في البيت، ومن خلال فقرات تلك المقالة نود أن نتعرف على كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته، الى جانب التعرف على ما هي أضرار السكر الأبيض الناتجة عنه.
كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته
يعتبر السكر من المكونات الرئيسية التي نستعملها في حياتنا وبشكل يومي تقريبا، وحيث يكون من الصعب الاستغناء عنه رغم أضراره على الصحة، ولكن كيف تتم صناعة السكر الأبيض، حيث تحتاج صناعة السكر الأبيض معالجته وفق عمليتين رئيسيتين، وهما، تحويل قصب السكر أو بنجر السكر إلى سكر خام، وتحويل السكر الخام إلى سكر مكرر، ومن خلال الفقرات التالية نود أن نتطرق الى توضيح تلك العمليتين كالتالي:
المرحلة الأولى: تحويل قصب السكر أو بنجر السكر إلى سكر خام
تشتمل مستخلصات قصب السكر والبنجر على السكروز ونسب عالية من مواد وسكريات أخرى غير مرغوب فيها في السكر الصافي بشكله النهائي، ومن بين تلك المكونات، هي السكريات بأنواعها، والليغنين، والبروتينات، والنشويات، والصمغ، وعدد من المواد الشمعية، والشوائب الغروية الأخرى، فتلك المكونات الزائدة تُساهم كلها في تغيير لون السكر أو الطعم الخاص بالبلورات السكرية نفسها، وتخفف من إنتاج السكر، والجدير بالذكر الى أن زيادة نسبتها داخل المادة الخام قصب السكر والبنجر، تؤدي إلى تخفيف نسبة السكر المنتج خلال النهاية، لهذا يتفادى المُصنعون تلك الإشكالية ويجعلون عملية الإنتاج نفسها مجدية عن طريق تسخين العصير الخام، وإدخال مواد محددة مثل الجير لإزالة البروتينات والمواد الغروية.
شاهد أيضا: حساب جدول معدل السكر التراكمي الطبيعي
المرحلة الثانية: تكرير السكر
إن عملية التكرير تعتبر من العمليات الصناعية الكثيرة والتي تستهلك نسبة كبيرة من الطاقة، وتستلزم استعمال أدوات محددة تعمل كمصفاة وتدعى “الأغشية”، ما عليك معرفته بما يتعلق المرحلة الثانية من تصنيع السكر الأبيض في أن مهمتها الأساسية هي تنقية السكر من خلال مراحل، فتبدأ بإزالة الشوائب الكثيفة وتتكرر العملية إلى حين التغلب من أدق الشوائب وهكذا، ولذلك تحديدا يستعمل الغشاء على اختلاف نوعه، ونظرا الى الضغط الأسموزي العالي واللزوجة العالية للخليط، فيقتصر دور الغشاء على تقليل التيارات من أجل فلترة وتنقية خليط السكر غير الجاهز الى مرحلة استخلاص عصارة السكر نفسه، يمكن استعمال تقنيات صناعية متنوعة لإنجاز تلك المهمة، مثل UF وMF، والمستخدمتان غالبا لإزالة الشوائب الغروية والجزيئية الكبيرة، وتعتبر الجزء الأول من مرحلة تكرير السكر، وبعد ذلك تضاف نسب بسيطة من الجير أو ثاني أكسيد الكربون أو الكبريت لخلاصة عصير السكر المصفى وهنا يتبخر العصير ويتبلور السكر ويخرج بشكله النهائي لغايات التعليب والتغليف.
أهم مكونات السكر الأبيض
إن السكر الأبيض الذي يمكنك شراؤه من محلات البقالة هو مادة مصنعة غير طبيعية، وهذا اعتباره ينتج من خلال العمليات الصناعية لقصب السكر أو بنجر السكر، وتستعمل مواد متنوعة خلال تكريره، مثل ثاني أكسيد الكبريت، وحمض الفوسفوريك، وهيدروكسيد الكالسيوم، والكربون المنشط، وضرر السكر الأبيض لا يكمن في تلك المواد الكيميائية فقط، فأثناء عمليات التكرير يجرد السكر من معظم العناصر الغذائية الطبيعية الموجودة فيه، فبعد تكريره يظل منه مادة السكروز المركزة غير الطبيعية، والتي لا يتمكن جسم الإنسان التعامل معها، الى جانب عن استخدامها، ومن أبرز العناصر الغذائية التي يفقدها السكر خلال تصنيعه، الفيتامينات والمعادن والبروتينات والإنزيمات والعناصر الغذائية المفيدة الأخرى.
ويشير الى أن السكر يؤخذ من مادة طبيعية وهي قصب السكر أو بنجر السكر إلا أن السكر الأبيض الذي تستعمله يوميا هو مادة مصنعة تتكوّن من السكروز وهو جزيء يتألف من 12 ذرة كربون، و22 ذرة هيدروجين، و11 ذرة أكسجين، وحيث فالسكر هو كربوهيدرات كغيره من المواد المؤلفة من العناصر الثلاثة سالفة الذكر، وفي الحقيقة فإن السكروز هو نوعان من السكريات البسيطة الملتصقة سوا، وهي الفركتوز والجلوكوز، وليتحلل السكروز لهذين المكونين لا بد من إضافة حمض إليه، يمكن أن يكون ذلك الحمض هو عصير الليمون أو التارتار، والترتيبات المنظمة لجزيئات السكروز هي التي تشكل بلورات السكر التي تراها بأنها شبيهة بالمربع.
شاهد أيضا: متى يكون ارتفاع السكر خطر على الجنين تجارب مريضات السكر وهل يسبب وفاة الجنين
ما هي أضرار السكر الأبيض
على الرغم من أنه من المواد الهامة والمفيدة الا أن للسكر الأبيض أضرار كثيرة، وتحدثنا عن مكونات السكر وفوائده الهامة، وعلى الرغم من كل هذا وما وصفه المختصين في التغذية الا أن أضراره على الجسم كثيرة، ومما يلي نورد لكم مجموعة من تلك الأضرار:
- يؤدي الى زيادة الوزن: السكر المُضاف، يعتبر واحد من الأسباب الرئيسية لزيادة الوزن، فيزيد من استهلاك الفركتوز من شعورك بالجوع والرغبة في تناول الطعام أكثر من الجلوكوز، و الفركتوز هو النوع الأساسي من السكر الموجود داخل الأطعمة النشوية، كذلك وأن الفركتوز يقاوم هرمون الليبتين وهو الهرمون المسؤول عن تنظيم الجوع ويطلب من جسمك التوقف عن تناول الغذاء.
- يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب: ارتبطت الأنظمة الغذائية عالية السكر بزيادة خطر الإصابة بالكثير من الأمراض، بما في هذا أمراض القلب، فتدل لدلائل إلى أن الأنظمة الغذائية عالية السكر يمكن أن تؤدي إلى السمنة والالتهابات وزيادة مستويات الدهون الثلاثية والسكر في الدم وضغط الدم، أي كافة أسباب الخطر لأمراض القلب، الى جانب أن استهلاك المزيد من السكر، وخاصة من المشروبات المحلاة بالسكر، يؤدي الى تصلب الشرايين.
- يسبب حب الشباب: النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات المكررة مثل السكر، يزيد من ظهور حب الشباب، فالأغذية ذات المؤشر الجلايسيمي العالي كالحلويات المصنعة، تزيد من نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، فتزيد نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين بسرعة، حيث يؤدي إلى ارتفاع إفراز الأندروجين وإنتاج الزيت والالتهابات، وكلها تلعب دور كبير في ظهور حب الشباب.
- الإصابة بالاكتئاب: في حين أن اتباع نظام غذائي صحي من الممكن أن يساعد في تحسين مزاجك، فإن اتباع نظام غذائي غني بالسكر المضاف والأغذية المصنعة قد يرفع من فرص إصابتك بالاكتئاب، فيظن الباحثون أن تقلّبات كمية السكر في الدم، وعدم انتظام الناقل العصبي والالتهابات، كلها عوامل تؤثر على الصحة العقلية.
- يسرع من شيخوخة الجسم: مركبات ال AGEs، تعتبر مركبات تتكون من تفاعلات السكر والبروتين داخل جسمك، ويؤدي تناول نظام غذائي غني بالكربوهيدرات المكررة والسكر إلى إنتاج AGEs أكثر، مما يؤدي إلى شيخوخة البشرة والخلايا، فمركبات الـAGEs تلك، تلحق الضرر بالكولاجين والإيلاستين، وهما بروتينان يساعدان على تمدد الجلد والحفاظ على شباب بشرتك، وحينما يفقد الجلد هذين المكونين يضعف ويترهل.
- يستنزف طاقتك: تزيد الأطعمة التي تشتمل على كمية عالية من السكر مستويات الأنسولين في الدم بسرعة، حيث يؤدي إلى زيادة الطاقة، ومع هذا، فإن ذلك الارتفاع في مستويات الطاقة عابر، فتؤدي المنتجات السكرية التي تفتقر إلى البروتين أو الألياف أو الدهون إلى زيادة الطاقة لفترة قصيرة يتبعها سريعا تقلص حاد في نسبة السكر في الدم وبالتالي سوف تشعر بفقدان الطاقة التي نالت عليها سابقا، وتقلبات مستويات السكر في الدم تؤدي إلى تقلبات في مستويات الطاقة عندك.
إن السكر الأبيض من المواد الغذائية التي لا غنى عنها في كل بيت، والى هنا نكون قد توصلنا لختام فقرات المقالة والتي كانت تحت عنوان كيف يصنع السكر الابيض في المنزل وما هي مكوناته، الى جانب التعرف على ما هي أضرار السكر الأبيض الناتجة عنه.