اسماء البهارات والتوابل بالصور، ان التوابل والبهارات من اهم الاشياء التي تستخدم بالطبخ في العالم فهي التي تعطي الاكل النكهات والطعم المفضل، لذلك قد نرى الكثير من الناس يبحثون عنها لمعرفة معلومات اكثر عن التوابل والبهارات، مع صورها للتعرف اليها وهذا البحث يعمل على زيادة الثقافة لدى الافراد ويستخدمون البهارات والتوابل بشكل افضل، فيصبح لديهم خبرة اكبر في الطعام واستخدامهم للتوابل عليه، لذلك لا بد من التعرف اليها وبالصور حتى لا يتلخبط الافراد فيها فعند استخدام بهارات خطأ تفشل الاكلة ولا تكون جيدة المذاق، لذلك يجب التعرف على جيمع انواع البهارات والتوابل ومعرفة اسمائها واستخدماتها في الطعام.
ما هي البهارات والتوابل
تعتبر البهارات اجزاء عطرية مستخدمة في الطعام من النباتات الاستوائية، فهذه البهارات تكون مصنوعة من جذور او لحاء نباتات معينة، وتوجد كثير انواع ومسميات للبهارات من اشهرها القرنفل والقرفة والزنجبيل اضافة الى جوزة الطيب وغيرها كثيرا من انواع البهارات، فهي تميز الطعام وتميز مذاقه ليكون طعم لذيذ للماكولات، فهي تعتبر الجزء الاخضر المورق للنبات، حيث يتم تجميع جذر وبذور او الفاكهة او لحاء الشجرة والنبات، يتم استعمالها تعطى نكهة تميز الطعام تضاف للمأكولات، اما التوابلة تكون بانواع كثيرة والوان متعددة تعمل ايضا على اضافة نكهة ولكن بشكل قوى للطعام.
اسماء البهارات باللغة الانكليزية
الكثير من البهارات تكون على مغلفاتها مكتوب اسمها باللغة الانجليزية، لذلك يجب على الافراد معرفتها والبحث عن اسمائها باللغة الانجليزية لذلك يجب التعرف اليها، ومن اهم البهارات باللغة للانجليزية:
- الفلفل الاسود black pepper
- القرفة cassia bark
- حب الهال piper rigrum
- القرنفل clove
- جوز الطيبة nutmeg
- الكزبرة coriander
- الكمون cumin
- صولجان mace
- الخردل musrard seeds
- الزنجبيل ginger
- الفانيليا vanilla
- الثوم garlic
اسماء البهارات
توجد انواع واسماء كثيرة للبهارات يجب التعرف عليها ومن اهم هذه البهارات كما ياتي:
- حب الهال الاسم اللاتيني: Elettaria Cardamomum تعتبر نكهة حب الهال من النكهات القوية واللاذعة يوجد فيها طعم خفيف من النعناع والليمون، حب الهال لديه استعمالات متعددة حيث يستخدم لزيادة النكهات الحلوة والمالحة، كما يوجد نوعين من الهيل يتم استخدامه في المطبخ الهندي اضافة الى كافة الانحاء حول العالم، الهيل منه اسود واخضر الاكثر شيوعا هو النوع الهيل الاخضر من الهيل الاسود حيث يعتبر من النكهات الحلوة والخفيفة بكثرة.
- الفلفل الاسود الإسم اللاتيني: Piper nigrum ويعتبر الفلفل الاسود من اهم واشهر انواع البهارات حول العام لانه يتم استخدامه بكثرة في جميع انواع الماكولات.
- الكمون الإسم اللاتيني: Cuminum cyminum الكمون معروف منذ القدم على انه اساس مهم في الاكا حول بلاد العالم، فهو له نكهة ترابية متميزة وتكون حارة مخلوطة برائحة دافئة، فهو عبارة عن مكون موجود في الكثير من خلطات التوابل اضافة الى اطباق الفول.
- جوز الطيبة الإسم اللاتيني: Myristica fragrans جوز الطيبة من البذور لفاكهة صفراء بنية تكون صالحة للاكل تكبر على الشجر دائم الخضرة، يقطف بذور جوزة الطيب في الصولجان حيث يباع على شكل توابل منفصلة.
- الزنجبيل: يعتبر الزنجبيل من البهارات التي تحتوى على نكهة قوية وفلفل مع طعم ليمون بشكل خفيف، ممكن ان يتم استعمال الزنجبيل وهو طازج ويروج عصير الزنجبيل كطعام فائق يقدم مع مسروبات البروبيوتيك، اضافة الى شهرته بالحلويات مثل خبز الزنجبيل وتوابل فطيرة اليقطين.
- الفانيليا: تعتبر الفانيليا من ثاني اغلى التوابل في العالم حيث ان الزعفران هو اغلى التوابل، ولكن مع ان سعرها مرتفع هذا لا يقلل من شهرتها بالعالم يتم زرعها في الاماكن الاكثر شيوعا مثل المكسيك وتاهيتي ومدغشقر، وكل فانيليا مزروع بمنطقة يكون اختلاف قليل في النكهات اضافة الى ايضا بابوا غينيا الجديدة واوغندا تزرع فيها، ولكن هذه انواع الفانيليا تكون اقل شهرة من غيرها، ويتم استعمال الفانيليا في كثير من الحلويات والمشروبات الحكولية والمشروبات العادية.
- الثوم الإسم اللاتيني: Allium sativum يعتبر الثوم من البهارات التي تكون على شكل مسحوق تكون مطحونه وايضا يوجد ثوم ليس مطحون وهو الثوم المجفف يتم زراعتها في جنوب اسيا وجنوب غرب سيبيريا واسيا الوسطى.
- صولجان الإسم اللاتيني: Myristica fragrans يتم استخراج الصولجان من خارج جوزه الطيب عن طريق شرائط تسمى شفرات الصولجان حيث يمكن ان نقوم بطحنها بعد ان نقوم بتصفيف ها وذلك حتى يسهل علينا استخدامها في الطهي.
- الخردل الاسم اللاتيني: Brassica alba استعمال الخردل في العصر الروماني بشكل كبير وفي الوقت الحالي يتم استخدامه في اغلب الطعام لانه يعطي نكهه على الماكولات.
- الكزبرة: تستخدم الكزبرة بشكل كبير في الاطباق المكسيكية والهندية توضع بجانب الحمضيات وتعطي طعم ترابي دافئ.
- القرفة الإسم اللاتيني: Cassia senna تعد القرفة من التوابل المعروفة منذ القدم، وذلك باثبات انه تم ذكرها في نص مكتوب وذلك كان في القرن الخامس، نجد ان هناك اربعة انواع للقرفة نجلب القرفة عن طريق استخراجها من لحاء الشجر، ويتم بعدها تخفيف هذه القطع بالشمس بشكل جيد، ثم يتم قطع اللحاء لاجزاء ويقسم او نطحنه لتثبح قرفة مطحونة، كما انه يوجد تشكيلة مميزة للقرفة لها نكهات مختلفة حسب الزيت المتطاير الذي يحدد شدته، كما ان القرفة توضع بالخبز وكثير من الاطباق المميزة.
البهارات الايطالية
تعتبر ايطاليا من اشهر الدول التي تهتم بالبهارات في الاكلات حيث ان جميع ماكولاتها لها نكهه خاصه ومميزه وذلك بسبب البهارات التي يستخدمها ومن اشهر هذه البهارات المستخدمه في اكلات ايطاليا كما ياتي:
- الريحان: عند التحدث عن الريحان فان الريحان يعتبر من اهم واساس المطبخ الايطالي فهو مطعم طازج ونكهه لذيذه يتداخل بشكل جيد مع المواد الغذائيه الايطاليه مثل الطماطم والجبن الخل البلسمي لذلك فهو مهم جدا في الماكولات الايطاليه يعطيها نكهه خاصه.
- المردقوش: يستعمل المردقوش في وصفات مجففه وطازجه يوضع على السلطات الايطاليه والتتبيلات وهذا لانه يعطي مذاق لذيذ.
- اكليل الجبل الروزماري: يعتبر اكليل الجبل من اكثر البهارات المشهوره في المطبخ الايطالي التقليدي و يتم استعماله عند تحميص اللحوم لانه يضيف نكهة الفلفل.
- الزعتر: يعتبر الزعتر من عائله النعناع لان رائحته قريبه من النعناع يتم استعماله في جميع انحاء البحر الابيض المتوسط يدخل في مجموعه كبيره من الماكولات والاطباق لانه يعطي نكهه مميزه ذو طعم لذيذ.
البهارات الهندية
لكل دوله بهارات خاصه بها تضعها على الطعام لاعطاء الطعام نكهه متميزه المطبخ الهندي له بهارات خاصه به تعمل على انتاج وجبات لذيذه من ابسط المكونات حيث تشتهر الهند بهاراتها وتسمى صندوق التوابل الهندي وهذا الصندوق يحتوى تقريبا على 6 الى 7 توابل اساسيه توجد في كل منزل هندي فهذه مجموعه متعدده من التوابل توجد في علب تختلف البهارات من منطقه الى اخرى وايضا من عائله الى اخرى فتوجد عائلته نضع بهارات لا تضعها العائله الاخرى مما يعطي نكهه خاصه لكل منزل في الطعام ومن اشهر هذه البهارات الهنديه:
- الكزبره تعتبر الكزبره من التوابل التي تحتوي على القليل من الحمضيات كما انها تضيف ملاحظات ترابيه وتوضع على اطباق مالابار الكاري تعطي نكهه للطعام.
- Garam maslal هذه التوابل عباره عن مزيج من التوابل الدافئه فهي خليط من توابل هنديه مثاليه تقوم باعطاء العنق والدفء للماكولات بشكل مثالي ومتميز مضافه مع الفلفل الاحمر او الاخضر وهذا لاعطائها نكهه عطرية شهية.
- بذور الخردل السوداء تعد هذه البذور الجوزيه النكهه تضاف الى الكثير من الاطباق السلطات والمخللات والسلطات والكاري.
- الكركم يعتبر من التوابل المطحونه شفافيه مشرقه نضيفها الى الطعام وضع فيه طعم الخشبيه في الفرن و تعطي لون ذهبي قريب الى الكارى.
- الفلفل الاحمر وهو بهارات تعمل على اضافه اللون الاحمر للطعام مع اعطاء نكهة دخانيه مميزه.
- Asafetida hing راتنج الشجرة المجفف والمسحوق يعد هذا النوع من التوابل اساسي ويكون من اوائل المواد العطريه التي تضاف الى الزيت والثوم لاعطائها رائحه مميزه.
- الكمون يعتبر الكمون من المكونات الاساسيه جدا في المطبخ الهندي حيث يضيف نكهات مميزه ودافئه الى الماكولات واعداد لا تعد ولا تحصى من الاطباق نضع عليها الكمون.
هذه كانت اهم التوابل والبهارات المنتشره حول العالم انواع التوابل والبهارات كبيره لا تعد ولا تحصى، فلكل منزله بهاراته الخاصه التي يتميز بها مطبخ الخاص بهم، كما وان لكل دوله توابل تشتهر بها التوابل الهنديه والتوابل الايطاليه التي يعد من اشهر الدول في التوابل المضاف الى الماكولات الخاصه بهم في المطاعم.