ما هو الغلوتين وأين يوجد، الغلوتين هو عبارة عن مادة بروتينية توجد في بعض الحبوب، كما انه يمكن استخدام الغلوتين في صناعة بعض مستحضرات التجميل مثل مرطب الشفاه، وتحتوي بعض المكملات الغذائية والادوية على الغلوتين، ويستخدم الغلوتين في صناعة بعض الاطعمة مثل المعجنات والمعكرونة، ويوجد العديد من الفوائد للغلوتين وعلى الرغم من ذلك فإن للغلوتين العديد من الاضرار، كما ان هناك اطعمة تحتوي على الغلوتين فإن هناك اطعمة خالية من الغلوتين، وفي هذا المقال سنجيب على التساؤلات التي وردتنا عن ما هو الغلوتين وأين يوجد.
ما هو الجلوتين وما هي اضراره
الغلوتين هو مادة بروتينية طبيعية، توجد في العديد من الاطعمة مثل القمح والشعير، ويعتبر الغلوتين هو المسؤول عن تماسك عجين الخبز والمعجنات، وبدونه فإن العجين سوف يتفكك بكل سهولة، وعلى الرغم من فوائد الغلوتين التي تتمثل في تحسين الحالة الصحية وتقليل الوزن وزيادة طاقة الجسم، وقد يسبب الغلوتين العديد من الاضرار على الاشخاص الذين يعانون من حساسية بسببه، وتتمثل اضرار الغلوتين في:
- الداء البطني، وهي حالة مرضية تحدث عندما يعمل الغلوتين على تنشيط جهاز المناعة في الجسم، مما يؤدي الى تدمير بطانة الأمعاء الدقيقة، ومع الوقت يؤدي الى منع امتصاص العناصر المفيدة من الاغذية.
- من اعراض حساسية الجسم للغلوتين: آلام البطن، أو الانتفاخ، أو الإسهال، أو الإمساك، أو ضبابية الدماغ، أو الطفح الجلدي، أو الصداع.
- الاصابة بترنح الغلوتين، وهو اضطراب في مناعة الجسم، مما يؤثر بشكل سلبي على الانسجة العصبية، ويسبب ضرراً على التحكم العضلي وحركة عضلات الجسم الإرادية.
- الاصابة بحساسية القمح، وهي حساسية ناتجة عن اضطراب الجهاز المناعي بسبب الغلوتين الموجود في القمح، حيث يؤدي الى الاصابة بفايروس او جرثومة، ومن الممكن ان يؤدي الى احتقان وصعوبات في التنفس للاشخاص الذين يعانون من الحساسية.
- يسبب الغلوتين العقم، واضطرابات الأعصاب، والسرطان.
الأطعمة الخالية من الجلوتين
هناك الكثير من الاغذية التي يتم بيعها في المتاجر والتي تكون عليها عبارة “خالي من الغلوتين”، او “Gluteen Free”، وهذه العبارة تعني ان الغذاء لا يحتوي على الغلوتين الذي هو عبارة عن مركبات من البروتينات، ويُفضل الاشخاص الذين يلتزمون بحمية غذائية، تو الذين يعانون من حساسية او اضطراب من الغلوتين تناول هذا النوع من الاطعمة، ومن الاغذية الخالية من الغلوتين ما يلي:
- الدجاج والأسماك واللحوم غير المعالجة الخالية من الدهون.
- معظم منتجات مشتقات الحليب قليلة الدسم.
- الأرز، بما في ذلك الأرز البري.
- الذرة البيضاء.
- فول الصويا.
- التابيوكا “جذور الكسافا”
- التيف.
- البيض.
- الأمارانث.
- الأروروت.
- الحِنطة السوداء.
- الفواكه والخضراوات.
- البقوليات والبذور والخضراوات والمكسرات بأشكالها الطبيعية غير المعالجة.
- الذرة “دقيق الذرة والفريك والبولنتا الخالية من الغلوتين”.
- الكتان.
- الدخن.
- الكينوا.
- أنواع الدقيق الخالية من الغلوتين “دقيق الأرز والصويا والذرة والبطاطس والفول”.
- عصيدة الذرة (الذرة).
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
يعمل الغلوتين على الحماية من النوبات الدماغية، وتقليل خطر الاصابة بمرض السكري، وتقليل الاصابة بامراض القلب والاوعية الدموية، والحماية من الاصابة بسرطان القولون والمستقيم، لذلك ينصح الاطباء بعض الحالات المرضية بتناول الاطعمة التي تحتوي على الغلوتين، والتي تتمثل في:
- اللحوم المصنعة.
- شراب الأرز البني.
- الأطعمة المصنوعة من الحبوب، مثل: القمح.
- الخبز.
- مشتقات الشعير، بما في ذلك خبز وخل الشعير.
- بعض أنواع صلصة الصويا.
- المعكرونة.
- الحلويات.
- الكعك والفطائر.
- البطاطس المقلية.
قدمنا لكم في هذا المقال المعلومات عن الغلوتين واضراره وفوائده، كما قدمنا لكم الاطعمة التي تحتوي على الغلوتين، والاطعمة الخالية من الغلوتين، وبذلك نكون قد قدمنا لكم اجابة واضحة عن التساؤلات التي وردتنا حول ما هو الغلوتين وأين يوجد.